Атмосфера праздника и прочные корни: Неповторимый вкус асколанской кухни Марии Элены Чикки

Вилла Чикки в Аббации ди Розара, провинция Асколи-Пичено, — это старинный загородный дом с фресками на стенах, древними камнями и многовековыми садами, где каждая деталь, от утвари до земли, дышит историей. В её погребе тщательно хранится не только вино 1845 года, но и множество переплетающихся историй разных людей. Мария Элена Чикки, шеф-повар Альянса Slow Food, радушно принимает гостей в этом месте, глубоко укоренившемся в кулинарных традициях Асколи, предлагая особые впечатления вот уже более 30 лет.

Вспоминая о кулинарии, Мария Элена сразу же рассказывает о своей бабушке, которая с детства привлекала её к приготовлению завтраков и ужинов для гостей, друзей и работников. Гостеприимство у неё в крови, доставшееся и от отца — энергичного основателя "клуба хорошего вкуса", где он с друзьями готовил дичь и развивал культуру изысканной еды. Вилла всегда была сердцем семьи и местом для воспоминаний. Мария Элена стремится (и успешно!) предложить каждому гостю "эмоциональное погружение", возвращая на стол традиционную деревенскую кухню, при этом развивая традиции, но никогда не искажая их подлинную суть.

Жареное ассорти: Страсть к кулинарии

Смешанное асколанское фритто — знаковое блюдо Виллы Чикки и символ пиченского гостеприимства. Для Марии Элены его приготовление — священный ритуал, не терпящий никаких отклонений от классической рецептуры. Традиционно оно состоит из нежных асколанских оливок, фаршированных мясным фаршем, пармезаном, яйцами и мускатным орехом, а также знаменитых котлет из ягнятины и телятины, панированных в пармезане, мускатном орехе и панировочных сухарях для создания ароматного покрытия без муки.

В качестве гарнира подаются сезонные дары земли: артишоки весной и осенью, цукини летом. С такой же тщательностью готовится и "безмясная фантазия" — вариант, включающий полоски цукини с фонтиной, кольца перца, лук, баклажаны и листья шалфея. Это превращает классическое фритто в инновационную закуску, оставаясь при этом верным местным кулинарным традициям.